Crataegus monogyna est un arbuste de haie d’apparence parfois chétive à croissance lente, mais qui peut devenir un arbre de 10 à 12 mètres de haut. L’aubépine aime le mi-soleil , mi-ombre, elle a une espérance de vie de plus de 500 ans. Comme elle fructifie abondamment, elle est rarement isolée. En digérant la pulpe nourrissante de ses fruits rouges, les cenelles, les oiseaux facilitent la germination de ses graines.
Sa floraison en plaine a lieu entre mi-avril et début mai. Elle apparait à un moment clef, après celle du saule et de l’épine noire, dont elle prend le relais. La fleur de l’épine blanche signifie souvent la fin des gelées printanières et le début de la saison de reproduction chez les abeilles. Elle est un signe du début de la période d’essaimage.
La fleur est à cinq pétales, comme celle du pommier, du néflier,de l’alisier,du sorbier et autres rosacées. Ses étamines sont rose foncé et parfois rouge sang, mais son pollen ne dure pas longtemps, il tombe à la première pluie, au premier coup de vent. Il est récolté par les abeilles et les bourdons en sont friands. La fleur d’aubépine est odorante, elle répand un parfum un peu farineux qui n’est pas du goût de tout le monde.
Le miel monofloral d’aubépine est plutôt rare, sauf dans les bocages de l’ouest de la France où sa floraison peut s’étaler sur plusieurs semaines, de la fin du colza au début de l’acacia. C’est un bon miel jaune pâle qui durcit rapidement en prenant une couleur blanche.
Dans les secteurs où les haies ont été arrachées, il ne faut pas hésiter à replanter l’aubépine . Il est possible de transplanter des jeunes plants d’Octobre à Mars et si vous n’en trouvez pas l’aubépine se bouture facilement au mois d’Août.
Le genre crataegus, comme les pyracanthas et cotoneasters a longtemps été accusé de propager le feu bactérien, et pendant des années il a été banni des pépinières. Mais on utilise sa vigueur pour servir de porte greffe aux néfliers, cognassier ou poiriers.